Lorsqu’il s’agit de nourriture de colporteur, le hokkien mee est toujours un favori des locaux. Selon Wikipédia, la version singapourienne du hokkien mee a été créée après la Seconde Guerre mondiale par des marins chinois de la province du Fujian (Hokkien), dans le sud de la Chine. Il utilise une combinaison de nouilles aux œufs et de nouilles de riz, sautées avec des œufs, du porc, des crevettes et des calamars. Le bouillon ou la sauce est préparé à partir de bouillon de crevettes et d’os de porc. Le piment Sambal et les citrons verts calamansi sont généralement servis à côté de l’assiette comme condiments.
1. Kim Keat Hokkien Mee
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Ce stand est en activité depuis les années 80. Leur plat signature est le Claypot Hokkien Mee pour 2, au prix de 10 $ et garde les nouilles au chaud beaucoup plus longtemps. Bien qu’elle soit accompagnée de beaucoup de sauce lorsqu’elle est fraîchement cuite hors de la cuisine, après un certain temps, la sauce est absorbée par les nouilles, ce qui laisse la texture des nouilles parfaite. Du porc rôti et des palourdes sont également ajoutés aux nouilles, et bien sûr, le piment se marie très bien avec le plat.
Adresse : 92 Lor 4 Toa Payoh, #01-264, Singapour 310092
Horaires d’ouverture : 11h-19h
2. Hokkien Man Hokkien Mee
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Ce stand hokkien mee est tenu par un ancien sous-chef du restaurant 3 étoiles Michelin, Les Amis Restaurant. Xavier Neo et sa femme Alice ont tous deux développé leur propre style de hokkien mee avec leur propre recette de piment sambal. Ils utilisent des fruits de mer et du porc dans le hokkien mee, dont le prix est divisé en 3 niveaux différents. Les calamars ne sont pas trop cuits et conservent leur moelleux, les crevettes sont décortiquées et la poitrine de porc est coupée en fines tranches afin que vous puissiez facilement manger toute l’assiette. Cependant, le piment sambal est un peu sucré, ce qui peut ne pas plaire à certaines personnes.
Adresse : 19 Lor 7 Toa Payoh, Block 19, Singapour 310019
Horaires d’ouverture : 10h-14h30
3. Nouilles Hokkien frites Ah Hock
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Contrairement à d’autres stands, Ah Hock utilise de fines nouilles Bee Hoon, conférant un goût de wok hei très satisfaisant. Il est également considéré comme le hokkien mee le moins cher du centre alimentaire Chomp Chomp. Étonnamment, le goût est encore meilleur une fois retiré, car les nouilles absorbent toute la sauce. Cependant, les horaires d’ouverture sont courts, alors prenez-en note avant de descendre.
Adresse : 57 Garden Way, Chomp Chomp Food Center, stand 27 Serangoon Gardens
Horaires d’ouverture : 17h30 à minuit tous les jours (fermé le lundi)
4. Fried Mee, ancien aéroport de Nam Sing
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Ce stand a une longue histoire. Cela a commencé comme un stand de rue dans la rue Eu Tong Seng dans les années 40, puis a déménagé au marché humide de Simon Road dans les années 60 et a finalement déménagé au centre alimentaire Old Airport Road dans les années 90. Il est plus sec avec un fort arôme d’ikan bilis et de fruits de mer. Ils utilisent également du bee hoon fin et, proportionnellement, il y a plus de bee hoon que de nouilles jaunes qui absorbent encore plus de bouillon. Les plats à emporter fonctionnent également bien car la texture des nouilles est améliorée et elles deviennent plus parfumées. Bien qu’ils ne fournissent pas de piment sambal, ils ont du piment frais à côté.
Adresse : 51 Old Airport Rd, #01-32, Singapour 390051
Horaires d’ouverture : 10h-18h (fermé le lundi)
5. Geylang Lorong 29 Hokkien Mee frit
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Il s’agit d’un magasin situé au 396 East Coast Road. Comme ils utilisent du charbon de bois pour faire frire le hokkien mee, vous pouvez facilement goûter la fumée carbonisée. Ils sont également très généreux avec leurs fruits de mer, servant des calamars et des crevettes. Le prix varie de 6 $ à S20. N’oubliez pas de demander plus de piment lors de votre commande.
Adresse : 396 East Coast Road Singapour 428994
Horaires d’ouverture : 12h30-230h, 16h30-20h30 (fermé le lundi)
6. Havelock Road Blk 50 Hokkien Prawn Mee
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M. Soon, le propriétaire, fait frire du hokkien mee depuis plus de 53 ans, depuis l’âge de 16 ans. Le Hokkien Mee est rempli d’une généreuse portion de poitrine de porc et de crevettes et il est très savoureux avec le bouillon de crevettes. La texture est toujours moelleuse malgré les nouilles absorbant la sauce. Le chili est également servi en portion très généreuse.
Adresse : Centre alimentaire ABC Brickworks
Horaires d’ouverture : de 8h00 à 230h00 (fermé le mardi)
7. Le voisinwok
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Considéré comme l’un des meilleurs hokkien mee de l’Ouest, ils servent une version humide remplie de wok hei et utilisent une combinaison de nouilles jaunes avec un épais hoon d’abeille. Contrairement aux autres stands de hokkien mee qui vendent des gâteaux aux carottes, The Neighbourwok vend du satay tendre et juteux après 16 heures.
Adresse : 177 Bukit Batok Avenue 8, Singapour 650177
Horaires d’ouverture : 11h-230h, 16h-20h30 (Fermé le lundi)
8. Singapour Fried Hokkien Mee
Crédit : mrdidijiak@Instagram
Ce stand a toujours une longue file d’attente, alors essayez d’y aller tôt pour éviter d’attendre. Ils servent un style humide de hokkien mee avec un côté fumé décent, avec un excellent piment sambal en accompagnement. Comme ils fonctionnent tard dans la nuit, c’est un endroit parfait pour dîner.
Adresse : Whampoa Food Centre, 90 Whampoa Dr, #01-32, Singapour 320090
Horaires d’ouverture : 15h30 – 1h30 (du lundi au vendredi), 14h00 – 1h30 (samedi et dimanche), fermé le jeudi